KARI KEPALA IKAN

Fistime masak ikan kepala kari, tapi memang sedap..... walaupom puasa, rasa agak kow2...

tapi tersilap sikit jer , lambat sangat masuk sayur terung, sampy nak tunggu terung masak, ikan dah agak hancur cket...


BAHAN-BAHAN

2biji           Bawang bombay hiris
sejemput    ketumbar
sejemput    jintan putih

1cm           halia (blend)
2biji           bawang merah (blend)
2biji           bawang putih (blend)
 
1bungkus    kari ikan (888/babas/alagapas)-bancuh 
1/2sudu      kunyit serbuk-bancuh
3sudu         cili kering -bancuh


1/2 tin        santan cream ayam brand / (susu sejat)
2sudu         asam jawa

1kg           ikan(merah/tengiri/+++)

3biji          terung
3biji          bendi
2biji          lada merah besar




cara-cara


-tumis bawang bombay+jintan putih+ketumbar
-masukkan bahan yang di blend
-masukan rempah yang dibancuh sampy pecah minyak klu nak sedap letak jintan putih sikit
-masukan santan yang dibancuh bersama air asam jawa klu xnak kolestrol abaikan santan atau ganti dengan susu sejat.
-letak air ikut suka+garam +gula
-masukan ikan dan sayur2an
-tunggu sampay mendidih/sambil kacau2 klu letak santan
-siap 




 

TOMYAM

Tiba-tiba terasa nak makan tomyam pulak hari nie,
walaupun tak pernah masak, terus jer p pasar beli bahan2..
tapi sempat text my friend bahan apa perlu beli nak bt tomyam nie?
beli pes tomyam jer... daun limau purut, bawang2 and serai.

maka bermula masak untuk merosakan diet kakak saya yang tidak mok makan nasi....

BAHAN A
400g     ayam
400g     air

BAHAN B
2biji     bawang merah
2biji     bawang putih
2cm     halia
7biji     cilipadi
3pcs   serai
1.5      cube pes tomyam (megi)/ pes thai tomyam
1pcs   bunga kantan (belah 4)

BAHAN C
1/3     bawang besar
1/4biji   bunga kobis
1/2 biji   lobak

BAHAN D
4biji   limau kasturi
2-3pcs  daun limau purut



method:

1. didihkan air dan masukan ayam sampai ayam kuar minyak...
2. masukan bahan B ikut urutan.... biar ada gap.
3. tutup sekejap, bagi perisa (garam/aji/gula)
4. masukan bahan C. tutup.
5.last baru letak bahan D.
6.HIDANG.....

DAGING MASAK BLACK PAPER

DAGING MASAK BLACK PAPER

BAHAN A

3biji        bawang putih

2biji        bawang merah

2cm        halia

BAHAN B

½ tsp     sos tiram

sikit        lada hitam

½ kg       daging rebus (air guna balik)

½ cwn   air rebusan

BAHAN C

1cwn     air sagu (tepung ubi)

BAHAN D

1biji        lada bangla

1biji        bawang besar kuning

METHOD:

1.       Tumis bahan A

2.       Baru masuk bahan B. Tutup sekejap sampai sebati.

3.       Baru masuk bahan C

4.       Setelah hampir masak baru masuk bahan D.

5.       Hidangkan. Bolehlah dihias bersama apa2 decoration.

Ini diantara makanan kegemaran saya. Selain ayam masak serai and ayam masak kunyit. Mungkin saya tidak suka makanan yang berkuah sangat. Melainkan sup2 super. nanti nak share resipi sambal udang yang sedap. pernah makan tapi xingat sapa yang masak sambal udang yang sedap tu. NYUM~NYUM!!!!

NASI (TOMATO/AYAM/LEMAK/BURUNGPUYU)

NASI TOMATO

BAHAN A

80g         marjerin

24g         butter

BAHAN B

5pcs       bawang putih

3pcs       bawang merah

2cm        halia

BAHAN C

1pcs       bunga lawang

1pcs       buah pelaga

1pcs       kayu manis

BAHAN D

½ tin      tomato sup

⅓tin       tomato puri

BAHAN E

3½          beras

2pcs       pandan

5cwn     air (÷2)

BAHAN F

sikit        kismis

sikit        garam

sikit        aji

METHODE:

1.       Panas bahan A dengan api sederhana

2.       Masukan bahan B sampai naik bau

3.       Masukan bahan C

4.       Masukan bahan D, tomato puri hanya untuk coloring, so agak2 saja, kalau banyak nanti nasi lembik. Masukan separuh sukatan air dan biarkan mengelegak.

5.       Sementara itu, beras yang telah di cuci dimasak sekejap di dalam periuk bersama separuh air yang tingal.

6.       Apabila bahan tumisan mengelegak masukan kedalam periuk yang berisi beras.

7.       Bubuh bahan F mengikut citarasa.

ALTERNATIF,

1.       Beberapa tahun lepas saya pernah masak untuk hari raya, sebab kuantiti banyak lupa nak bajet besar periuk. So  agak lembik sikit. Kesilapan saya, terus masak kat periuk nasi elektrik so waktu nak masuk beras, xmuat periuk. sikit jer lah masuk beras.  Tapi time tu saya just  tukar bahan D dengan beberapa biji tomato. Klu untuk sukatan diatas maybe 2-3 biji memadai.  Blend saja dengan bahan tumisan macam ada letak lengkuas sikit.

2.       Jika tiada butter or marjerin guna saja minyak dalam 100g, agak2 lah mungkin dalam 8-10 sudu.

3.       Hidangkan bersama ayam masak merah.

NASI AYAM

BAHAN A

2 sduk   minyak+marjerin

BAHAN B

2pcs       pandan

2btg       serai

2biji        bawang merah

4biji        bawang putih

2cm        halia

BAHAN D

1 ½jug   air sup (dalam 500g)

1 ½jug   beras (dalam 500g)

½ tin      susu cair ( boleh ganti dengan santan dalam 200g)

Method:

1.       masuk bahan A dan bahan B sampai naik bau.

2.       masukan air sup (air rebusan ayam) sampai mengelegak

3.       masukan beras and susu cair.

SOS KICAP

kicap masin

kicap manis

minyak bijan

halia

masak di kuali

SOS CILI

cili merah besar

cili kering

perisa (gula / garam)

blend dan tumis, agak2 lah ikut cita rasa nak pedas mana.

Tak pernah buat, tapi pernah tengok orang buat. Sukatan pun saya agak-agak saja dari apa yang saya perhati. Rasa pun ok-ok saja.

NASI BURUNG PUYU

BAHAN A

1 sduk   minyak+marjerin

BAHAN B

2biji        bawang merah

3biji        bawang putih

bahan C

2btg       serai

2pcs       bunga lawang

2pcs       pelaga

1pcs       kayu manis

1sudu    bahan rahsia (rempah sup mama liza)

BAHAN D

1jug       beras (dalam 400g)

BAHAN E

 

½ tin      susu cair ( boleh ganti dengan santan dalam 200g)

200g       jagung peket

1 jug      air (dalam 400g)

Method:

1.       Tumis bahan B.

2.       Masukan bahan C sampai naik bau.

3.       Baru masuk beras tunggu sampai agak kering sedikit baru masuk bahan E.

4.       Tapi masuk jagung and susu cair dulu.

5.       Baru masuk air. Tutup dan biar sampai masak.

Selalu nya hidang dengan burung puyu atau ayam kampung yang digoreng.  Bersama kerabu kobis (rujuk previous post ~segala jenis penambah selera~ )+ sos cili+sos kicap.

NASI LEMAK

BAHAN-BAHAN

5 cwn    Beras

6 ½         Air

sikit        Garam

sikit        Gula

2pcs       Pandan

2biji        Bawang merah

2cm        Halia

2bgks    Santan packet

METHOD:

1.       Basuh beras

2.       Masukan semua bahan-bahan kedalam periuk

3.       Masak terus. Tapi kalau santan tidak larut dalam air, ambil air dari sukatan untuk melarutkan santan.

4.       Jika mengunakan santan cair makesure sukatan air betol. Macam masak nasi biasa.

5.       Ada juga orang suka letak bunga lawang and kayu manis. Tapi klu xletak pom ok jer.

Rasa taklah sedap sangat, mungkin xberapa lemak kot. Tapi nasi lemak ni tahan sampai malam, sebab guna santan packet. Klu guna santan kelapa fresh cepat basi.

SAMBAL CILI

BAHAN A

15biji     cili kering

1sudu    minyak

BAHAN B

sikit        udang kering

5biji        bawang merah

2cm        halia

1btg       serai

⅓ biji      bawang besar kuning

BAHAN C

2kpg      asam gelugor

sikit        gula

sikit        garam

sikit        aji

sikit        ikan bilis yang bergoreng

METHOD:

1.       Blend bahan A, Jika cili kering yang gred A, letak sikit minyak untuk mengurangkan pedas.

2.       Blend halus bahan B, kemudian tumis sampai naik bau.

3.       Masukan cili yang telah di blend tadi.

4.       Masukan bahan C. Biarkan sampai kering.

Hidangkanlah bersama telur rebus, ikan bilis, kacang tanah bersama timun. Tapi saya lebih suka makan nasi lemak bersama ayam masak merah. Sebab xtahan pedas.

Sometime ada yang letak belacan kat dalam sambal. Macam nasi lemak pak Ali di pasar malam besar bangi. Sedap jugak xpedas sangat.



sup udang

SUP UDANG

BAHAN A

2btg     SERAI

2cm     HALIA

3bj       BAWANG MERAH

1bj        BAWANG PUTIH

5bj       CILI PADI

BAHAN B

200g    UDANG

BAHAN C

2bj                   MAGGA MUDA

4-5helai          DAUN SELASIH

3-4 btg            DAUN SUP

METHOD

1.       Didihkan air dan semua bahan A

2.      Masukan udang dan tutup periuk selama 10 minit sampai udang masak

3.      Masukan bahan C dan biarkan selama 2-3 minit

4.      Angkat dan hiding.

5.      Klu nak masuk sayur2 len pom blh jugak… jadi sup sayur udang

AYAM MASAK SERAI

AYAM MASAK SERAI

BAHAN A (blend)

6 biji             bawang merah

1 labu           bawang besar

4 ulas            bawang putih

5-7 tangkai    lada kering dibuang biji dan direbus/@sos cili+cilipadi

½ biji            tomato

2cm              halia

1btg             serai

BAHAN B

½ kg            AYAM potong kecil2+kunyit+garam

2keping         asam gelugor

6btg             serai dipotong kecil2 @ dilumat

BAHAN           C

Sedikit           garam/aji/gula

METHOD

1.    Ayam diperap bersama kunyit dan garam kemudian goreng separuh masak atau boleh rebus dengan sedikit air sampai empuk, kemudian angkat

2.    Tumis bahan yang diblend sampai naik bau

3.    Masukan ayam semula bersama asam dan serai

4.    Masukan bahan c, dan tunggu sampai agak kering. Boleh letak daun limau purut&bunga lawang klu nak.

5.    hidangkan

surat cinta dr sahabat

resipi ini diperolehi ketika berada di lorong 20, taman tenaga...... thank to my friend yang bagi resipi nie, walaupun ringkas dan mudah bg kamu2 tapi, dari sinilah saya bermula cinta kepada dapur......

ada lagi 2 resipi, nasi goreng ala az dan nasi ayam ala az, tapi sayang tingal tu buku resipi  disana....  

AYAM MASAK KUNYIT ALA AZ (@DAGING)

BAHAN2

1biji        BAWANG MERAH

2biji        BAWANG PUTIH

agak2    AYAM@DAGING

agak2    BUNGA KUBIS

1biji        CARROT

1biji        BAWANG BESAR (KUNING)

5biji        CILI PADI

sikit        MINYAK

sikit        AIR

METHOD

1.       Potong dadu ayam gaul bersama garam dan kunyit secukupnya

2.       Bahan2 lain dipotong cantik2 ikut kreativiti. Share cerita sikit, Bab potong memotong kelemahan saya. Terutama carrot, bawang and cili. Tapi saya rasa semua sayur pun ssh kena ada contoh baru blh potong. Masih ingat lagi my x-hosmet gelak2kan  I xpandai potong sayur bendi.huhuhu . Abis cerita.

3.       Panaskan ayam bersama air sampai air kering dan ayam empuk, kemudian keluarkan dari kuali.

4.       Panaskan minyak dan tumis bawang merah and putih

5.       Masukan daging ayam dan goring bersama bawang2 itu sampai agak garing (jgn sampai hanggit sudah)

6.       Masuk semua sayur, bawang dan cili- gaul sampai sebati.

7.       Taburkan magi cukup rasa- jgn byk2 sgt-agk2 je

8.       Gaul lagi, tudung sekejap dalam 1 minit

9.       Siap!!!

10.   Note: jangan lupa tambah kasih sayang secukupnya.

Resipi yang pernah diberi kepada ku dalam bentuk surat, tapi xpernah pun berkesempatan nak masak sewaktu zaman2 mengenal dapur……..

Pernah dipraktikan sekali saja sewaktu berada di PJ, tapi xdak maggi secukup rasa. mmg sy suka ni masakan, coz satu kali jalan, sayur and protein masak sekali. cukuplah satu hidangan yg complete.

SUP SAYUR ALA AZ

BAHAN-BAHAN

2ULAS                   BAWANG MERAH (tumbuk)

2ULAS                   BAWANG PUTIH (tumbuk)

2BIJI                       CILI API (dibelah-belah)

2SUDU                  MINYAK (utk menumis)

1PEK                      SAYUR CAMPUR  (jgn lupa cuci)

IKUT SUKA          SOTONG/UDANG/FISHBALL (secukupnya)

1KETUL                 KIUB AYAM/LEMBU

400ml                    AIR

METHOD

1.       Panas minyak dalam kuali- api perlahan

2.       Tumis bawang – hingga kuning

3.       Masuk sotong-sotongan

4.       Kacau 30 saat

5.       Masuk air

6.       Masuk kiub

7.       Besarkan api supaya cepat mendidih

8.       Kacau supaya kiub hancur

9.       Masukan sayur dan cili

10.   Biar mendidih 2 minit

11.   Tutup api

bila I baca ni instruction terus I gelak2….. betapa teruknya saya dalam aspek memasak, sampai orang bagi ni resipi bagi instruction sebegini detail step.

SAMBAL KICAP + TOMATO ALA AZ

BAHAN-BAHAN

4biji                        CILI PADI

Ibijik                      TOMATO

I bijik                     BAWANG MERAH

Secukupnya       KICAP JALEN LEMAK MANIS

METHOD

1.       cili dipotong kecik2

2.       tomato potong dadu

3.       bawang potong nipis2

4.       kemudian masuk semua dalam mangkuk

5.       bila nak makan baru letak kicap jalen yang semestinya lemak manis.

for those yang nak cuba pastikan guna kicap jalen, klu bukan kicap jalen mmg xsedap.

saya sdh pernah guna kicap adabi and kipas udang, mmg lain betol rasanyer….

tapi for sabahan  setakat Jun 2011 belum ada lagi kicap Jalen di PASAR2RAYA sekitar negeri Sabah, so harap bersabar.

SAMBAL IKAN

BAHAN2

10-12 ekor           Ikan basung  (sebarang jenis ikan)

5-7 batang           Serai

4-5cm                    halia

7 biji                       bawang merah

2 biji                       bawang putih

5-8 biji                   limau kasturi/cuka

10-12 kpg             cili kering

2-5 biji                   cili padi/1 sudu cili giling puteri

15-20 sudu          minyak

METHOD

1.       Ikan direbus untuk diambil isinya dan di buang semua tulang. Sebarang ikan boleh digunakan. Kalau ikan sungai atau ikan yang busuk/xfresh or ikan rebus yang xabis makan semalam bolehlah di recycle. So jimat belanja makanan.sll nak bt ni xpayah pakai ikan mahal2.

2.       Rebus dan Blend cili kering sampai halus, selalunya kalau pakai cili kering sukatan untuk banyak ikan sama banyak dengan kepingan cili kering. Kalau dua kali blend okey kot.

3.       Blend juga serai,bawang, halia, cili padi.

4.       Panaskan minyak, agak2 banyak minyak tu mcm boleh goreng cekodok. Tumis semua bahan, masukan cili kering.  Kalau nak lebih pedas masukan cili giling. Jangan risau kalau banyak ni ciling kering dari ikan. Sabab memang pon tu ikan di biarkan berenang-renag lagi.

5.       Masukan semua perisa, garam, ajinamoto, gula dan limau.

6.       Kalau dah okey rasa, masukan ikan.

7.       Gaul sampai kering. Ni penting biar sampai kering so barsabar lah.

8.       Kalau Nampak pucat masukan jak cili kering lagi/ bergantung jenis cili kering yang diguna, Kalau dah pedas tak perlu cili padi or cili giling. Selalunya cili kering yang gred A yang kecil2 tu memang berapi telinga.

9.       Rasa ikut suka, kalau nak masam letak jak limau banyak2.

10.   Lepas tu hidang.