kelupis

kelupis merupakan makanan orang sabah khususnya sebelah kk-papar-membakut-beaufort-sipitang

Walaubagaimanapun setiap daerah mempunyai versi masing2... 

ini kerana kelupis yang sll mak saya buat tidak sama dengan versi kelupis orang klias- beaufort buat.

kelupis mereka ada inti kelapa & udang lagi kat dalam (yg pernah sy mknlah)...

lagi advand and sedap....

sungguh enak dimakan begitu saja... tapi dah mcm pulut pangang pulak, dah jadi bukan resipi asli kelupis....

pada saya mana2 jak, ikut citarasa masing2..

bagi mereka yang tidak tahu, kelupis sama jugalah seperti lemang atau ketupat bagi org2 semananjung sana, cuma cara masak and packaging jak yg xsama... 

sebelom nak masak pastikan anda mempunyai peralatan tersebut:

1. alat pengukusan

2. kuali/periuk 

3. blender

3. daun nyirik/daun pisang

4.penyemat (lidi tajam yg dipotong pendek2)

5. santan kelapa fresh

6. daun pandan

7. beras pulut

8. garam dan gula

disebabkan resipi ni hanya dibuat time2 raya atau keramaian, maka sll mmg buat dlm kuantiti yg banyak....

langkah 1: 5biji kelapa yang sudah diparut dicampur bersama 3 jug air (dalam 6 L kot), maaflah kuantiti air xdapat kira, nanti balik kampung sy sukat air byk mana, sbb mak sy klu nak bt kelupis mmg hanya guna jug besar warisan turun temurun kat rumah tu.. 

kemudian ambik juga daun pandan, ikut suka hati anda guna byk mana hanya sebagai pewarna. sll dlm 6-10 helai cukuplah... 

hiris nipis2 masuk sekali dalam besen besar bersama kelapa2 tadi. 

sllnya lagi banyak daun pandan lagi sy suka...

langkah 2: blend semua kemudian tapis untuk dapatkan pure santan blend sekali jer..... dah tu masuk semua kat dalam kawah (lagi senang nak kacau)..

 langkah 3: kacau sampai pecah minyak seperti kat dalam picture kat atas tu, perlahankan api. lalu masukan beras pulut 5kg yang telah di basuh dan ditoskan.... time ni bolehlah letak garam ikut suka anda, sll mcm 3-4 sudu jg sy tgok mak sy letak... (rasa jgn xrasa).. sll ada juga yang letak gula, tp lebik baik jgn letak (utamakan kesihatan)

- tp xblh rasa sbb puasa.

 

langkah 4: kacau beras tersebut sampai masak, sll kacau mengacau nie suruh lelaki jak, sbb memang penat. kena cepat dan sentiasa di kacau, klu lambat takut banyak keraknya... bayangkan lah sy kacau ni bersendrian sambil sempat lg ambil2 gambar. makk oiii!!!!

 

langkah 5: dah siap lah nie.. sekarang disebabkan banyak sebaiknya anda letak separuh kat dlm flask nasi... sbb klu dah sejuk ssh nak bungkus... keras mcm batu.

 

langkah 6: arrr ni lah, kat sabah suka guna daun nie!!!...

org sabah panggil daun nyirik... pastikan dicuci dan dilap kering. 

daun ni kebaikannya kelupis akn tahan lama berbanding daun pisang. 

dan xmudah koyak. 
sll klu beli kat pasar siap kena potong cantik2....

langkah 7: bungkuslah seperti ini. ada yang suka buat besar, ada yang suka buat kecil. sebaiknya bungkus kecil2 klu daun nyirik banyak dan anda larat supaya nampak profesional. tp klu M buat jak besaq2 mcm org rumah sll buat, sbb cepat siap nak bungkus...hehehehe

cara bungkus nasi kat belakang daun.

 

langkah 8: susunlah kat pengukusan, kukus selama 1-2 jam mengikut besar api anda. klu nak tahu masak ker x, buka dan rasa, sbb sy pom xtau nak explain mcm mana nak tgok dia masak sbb sy pom x arif... klu anda rasa dah ada bau kira masaklah tu tp jgn masak terlalu lama, sbb nanti daun nyirik akan bertukar layu dan nampak buruk..

tip: jangan kukus semua, sebab lepas masak hanya mampu bertahan 1 hari jak. malainkan anda rajen nak panas2kan... sebaiknya lepas bungkus masukan separuh kat freezer boleh kukus bila2 anda nak.. raya ke-4 atau ke-5 ker...

sekian wasalam....

ambuyat

Ambuyat  merupakan makanan alternatif  kepada beberapa suku atau bangsa di Borneo selain daripada nasi. Bersifat lekit @ gummy. Ada juga mengatakan ambuyat ini berkebolehan membuat kulit para pengemarnya akan lebih lembut atau cerah. 

Makanan ini lazimnya dimakan oleh suku kaum Brunei, Bisaya, Bajau, Kadayan . untuk makluman terdapat pelbagai bangsa di Sabah. Bangsa-bangsa yang di nyatakan tadi merupakan bangsa yang menganuti agama Islam.  Antara contoh lain, bangsa Sino, Kadazan dan Dusun atau Sungai selalunya menganuti agama Kristian.  Kadazan dan Dusun merupakan kaum Majoriti di Sabah.

Ambuyat berasal daripada pokok rumbia. (Tak semua orang makan ulat rumbia yer). Terdapat beberapa proses sebelum ianyanya menjadi ambuyat.  Ambuyat yang masih mentah dikenali sebagai Ambulung oleh kaum Brunei.

Pokok Rumbia  > Ambulung @ Sagu > Ambuyat

Proses menghasilkan Ambulung dinamakan proses Mengarus. 

Selalunya ambuyat dimasak mengunakan air  yang sangat panas ( air yang mengelegak). Jika mengunakan kettle ketika memasak air panas, jarang berhasil menjadi ambuyat.

Ada beberapa cara untuk memasak Ambuyat, ada yang masak di kuali, ada juga yang masak air panas tuang terus keatas Ambulung. Cara yang paling selamat adalah masak di dalam kuali, konfem jadi tapi agak susah. Berbanding masak air panas lalu dituang ke atas ambulung. Proses ‘memasak’ ini juga dikenali sebagai proses ‘menumpah’. So orang tak kata memasak ambuyat tetapi orang akan kata menumpah ambuyat.

Kaum Brunei selalunya mengunakan cara memasak air panas, kerana cara ini lebih mudah. Tapi beresiko tinggi bagi mereka yang belum biasa, kerana mungkin akan terdapat ketulan putih-putih (ambulung tidak masak). Jika terkurang air ambuyat akan keras, dan jika terlebih air dia akn menjadi lembik. Jika lambat untuk mengaul air dengan rata juga akan menyebabkan ambuyat berketul  putih.

Ambuyat selalunya akan dimakan dengan kuah atau juga dipangil cacah. Terpulang kepada citarasa masing-masing. Ada yang mengunakan kuah kari, kuah ikan rebus, kuah tempoyak, atau kuah ikan. Selalunya kuah atau cicah ini akan dimodified menjadi lebih berasa iaitu lebih masam dan pedas. Dicampur  bawang merah dan jeruk membangan. Untuk makluman jeruk membangan hanya terdapat di area Bornoe. Iaitu sejenis buah mangga yang sangat-sangat  masam, kulitnya  tebal berwana kelabu coklat.

Ambuyat hanya sedap apabila panas, jika sejuk ia akan menjadi keras. Kaum Brunei selalunya mengunakan candas yang diperbuat dari buluh untuk makan. Tapi ada juga yang mengunakan sudu atau garfu. Terpulang bagaimana ia di sajikan keranaperbezaan kaum ketika makan ambuyat juga berbeza. Contohnya bagi kaum Bajau, mereka mengunakan sudu kerana mereka makan di atas pingan masing-masing bersama kuah sendiri. Tapi tidak bagi kebanyakan kaum Brunei yang makan berjemaah dalam satu basen. Dan kuah juga di kongsi bersama. Maka sebaiknya semua lauk-pauk dan juga kuah di sediakan terlebih dahulu sebelum menumpah ambuyat.

Ambuyat ini menyebabkan kita akan berasa sangat kenyang ketika memakanya, tetapi cepat juga berasa lapar semula. Ini kerana ambuyat lebih kepada sumber karbohirat berair. So bagi mereka yang ingin menjaga diet agar tidak nampak buncit, makanan ini tidak berapa sesuai.

CARA MENYEDIAKAN KUAH AMBUYAT. 

Disebabkan rumah bujang, so kelengkapan adalah kurang sana-sini. Kali ini saya menyediakan kuah isi ikan. Semua jenis ikan sesuai, tapi disebabkan ikan basung paling murah rm2 sekilo maka saya mengunakan ikan basung. Save bajet.

 

LANGKAH 1

Ikan di rebus bersama kunyit, serai, halia dan bawang. Air rebusan jangan di buang.

                                                           

LANGKAH 2

Isi ikan di tumbuk smbil buangkan tulang-tulang ikan. plez jangan blend. nanti hancur sangat x sedap.

 

 

LANGKAH 3

Ambil timun dan ambil isi nya. ikut suka nak berapa biji.

 

 LANGKAH 4

Masukan isi ikan, sedikit belacan, cili padi,garam, limau kasturi, bawang merah.

sekiranya anda ada ikan masin bolehlah di masukan sekali, makesure goreng dulu ikan masin tu kemudian tumbuk. selalu guna ikan masin yang besar tu, selalu kita pangil "ikan masin buruk".

picture kuah di atas macam tak berapa menjadi 

sebab terlalu banyak air, selalu ia akanlebih pekat macamkuah laksa.

kalau pandai buat kuah laksa, pakai kuah laksa pun jadilah. 

CARA MENUMPAH AMBUYAT

 

 

LANGKAH 1

Ambulung di rendam terlebih dahulu. selalunya semalaman.alasan tak tahu. mungkin untuk membersihkan kot. 

tetapi kalau expres pun boleh juga, lepas cuci terus jak tumpah.

 

 LANGKAH 2

masukkan sedikit air. kemudian kacau. selalunya ia akan menjadi seperti serdak cecair semula.

 

LANGKAH3

Masukkan air panas yang baru mendidih.

pastikan sangat-sangat mendidih. untuk makluman

tuang air panas sampailah ambulung yang putih (cair) menjadi putih colourless

( putih seperti anda lihat gam air @ gummy)

tapi pastikan ketika melakukan tugasan ini anda tidak berkeseorangan.

kerana anda perlukan orang lain untuk menuang air panas tersebut.

tugas anda ialah sentiasa mengacau ambulung tersebut agar ia masak sekata.  

lainlah kalau dah pakar.

anda juga mesti mengacau dengan cepat agar tidak ada ketulan putih.

LANGKAH 4

picture di atas juga merupakan gambar Ambuyat yang gagal di sediakan.

kerana tidak cukup air.

(first time menumpah, semata-mata untuk entry ini. coz saya tak makan Ambuyat)

ia nampak masih putih tapi bukan putih jernih.

untuk mengetahui ia masak sempurna atau tidak,

ialah jika anda angkat mengunakan sudu

ia akan meleket dan tidak akan putus.

jika masih putus-putus, belum masaklah maksudnya.

kalau jadi begini anda nak tambah air banyak manapun ia tetap tak akan masak,

kerana air panas sudah tidak bercampur dengan bendalah ini.

Tapi jangan risau, ada cara untuk mengatasi masalah ini

masukkan ambuyat kedalam kuali atau periuk, 

tambah sedikit air panas agak2,

kemudian kacau sampay ia bertukar warna dan gummy.